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In Depth
Warmer Kichererbsensalat mit Capofreddo und Orangen
01 März 2012 - Mit dem langsamen, aber unaufhaltsamen Frühlingserwachen nimmt auch unsere Osteria di Fonterutoli ihren normalen Betrieb auf, weshalb wir Chef Marzio gleich einmal stören, um ihm ein paar seiner gastronomischen Geheimnisse zu stibitzen.
In dieser Übergangszeit mit mal kühlen, mal von der Sonne erhellten Tagen präsentiert uns Marzio einen ebenso vielseitiges Gericht, in dem sich die herzhaften Genüsse des Winters mit den frischen Geschmacksnoten des Frühlings vereinen.
Die Rede ist vom warmen Kichererbsensalat mit „Capofreddo“ (einer deftigen Wurstspezialität, die in anderen Gebieten der Toskana auch als „Soppressata“ oder „Soprassata“ bekannt ist) und Orangen.
Zutaten für 4 Personen: 500 g gekochte Kichererbsen – 200 g Capofreddo – 2 Orangen – etwas gehackter Schnittlauch – Natives Olivenöl Extra – Salz – Pfeffer
Zubereitung: Das Capofreddo in etwa 1/2 cm dicke Würfel schneiden und in einer Schüssel anordnen. Mit einem Sparschäler die zuvor gewaschenen Orangen schälen; dabei die weiße Unterhaut möglichst nicht mit abschälen, da diese z. T. schwer verdaulich ist. Die Orangenschale in feine Streifen schneiden und beiseite legen. Nun auch die weiße Unterhaut von den Orangen entfernen und die Fruchtfleischschnitze (ohne Häutchen) herauslösen. Nun die Kichererbsen erwärmen, danach gut abtropfen lassen und in die Schüssel mit den Capofreddo-Würfeln geben; anschließend mit dem Fruchtfleisch und den Schalenstreifen der Orangen sowie dem Schnittlauch vermengen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch mit Olivenöl verfeinern und in 4 tiefen Tellern anrichten; als Dekoration empfiehlt sich eine hauchdünne Scheibe Capofreddo.
Zu diesem vorzüglichen Gericht passt wunderbar unser Belguardo Rosé Jahrgang 2010, also der vorherige Jahrgang unseres Rosé-Weins, der damit schon etwas reifer und geschmeidiger ist; die optimale Serviertemperatur ist in diesem Fall etwas höher (14-16°C)..
In dieser Übergangszeit mit mal kühlen, mal von der Sonne erhellten Tagen präsentiert uns Marzio einen ebenso vielseitiges Gericht, in dem sich die herzhaften Genüsse des Winters mit den frischen Geschmacksnoten des Frühlings vereinen.
Die Rede ist vom warmen Kichererbsensalat mit „Capofreddo“ (einer deftigen Wurstspezialität, die in anderen Gebieten der Toskana auch als „Soppressata“ oder „Soprassata“ bekannt ist) und Orangen.
Zutaten für 4 Personen: 500 g gekochte Kichererbsen – 200 g Capofreddo – 2 Orangen – etwas gehackter Schnittlauch – Natives Olivenöl Extra – Salz – Pfeffer
Zubereitung: Das Capofreddo in etwa 1/2 cm dicke Würfel schneiden und in einer Schüssel anordnen. Mit einem Sparschäler die zuvor gewaschenen Orangen schälen; dabei die weiße Unterhaut möglichst nicht mit abschälen, da diese z. T. schwer verdaulich ist. Die Orangenschale in feine Streifen schneiden und beiseite legen. Nun auch die weiße Unterhaut von den Orangen entfernen und die Fruchtfleischschnitze (ohne Häutchen) herauslösen. Nun die Kichererbsen erwärmen, danach gut abtropfen lassen und in die Schüssel mit den Capofreddo-Würfeln geben; anschließend mit dem Fruchtfleisch und den Schalenstreifen der Orangen sowie dem Schnittlauch vermengen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch mit Olivenöl verfeinern und in 4 tiefen Tellern anrichten; als Dekoration empfiehlt sich eine hauchdünne Scheibe Capofreddo.
Zu diesem vorzüglichen Gericht passt wunderbar unser Belguardo Rosé Jahrgang 2010, also der vorherige Jahrgang unseres Rosé-Weins, der damit schon etwas reifer und geschmeidiger ist; die optimale Serviertemperatur ist in diesem Fall etwas höher (14-16°C)..
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01 März 2012
Warmer Kichererbsensalat mit Capofreddo und Orangen
02 Dezember 2011
02 Dezember 2011
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