Der neue Weinkeller Fonterutoli ist bereits in Betrieb seit 2006; der schon als "der eindrucksvollste des ganzen Chianti" definiert wurde (Steven Spurrier "Decanter”).

Das Werk – mit geringen Umweltauswirkungen – auf drei zum Großteil unterirdischen Stockwerken wurde „in der Familie“ von der Architektin Agnese Mazzei realisiert, die schon weitere bedeutende Weinkeller entworfen hat, darunter den neuen Barriquekeller von Sassicaia.

Das Projekt, das seinen signifikantesten Teil in der Weinherstellung hat, nutzt ‚die Schwerkraft’ durch Empfang der Trauben im oberen Stock, verwendet die Wasserschichten, die natürlich von einer Wand fließen, für die Kontrolle der Temperatur und der Feuchtigkeit des Barriquekellers und erzeugt durch Verwendung von Abfallmaterial aus der landwirtschaftlichen Tätigkeit selbst saubere Energie.

Besonders eindrucksvoll ist der Barriquekeller mit sichtbaren Felswänden, der dazu bestimmt ist, 3500 Barriques außer denen aufzunehmen, die in den alten Weinkellern der Ortschaft enthalten sind.