La ricetta dello chef Lorenzo: Trippa alla fiorentina


Dalla grande tradizione toscana per le frattaglie, presentiamo un grande classico autunnale fiorentino, la trippa.

Trippa alla fiorentina

Ingredienti per 6 porzioni

800 g di trippa precotta e sbianchita

200 g carote

200 g sedano

200 g cipolla

3 spicchi aglio

1 mazzetto prezzemolo

2 bicchieri di vino bianco secco

800 g Pomodori pelati

300 Parmigiano grattugiato

Procedimento:

In una casseruola scottare senza grasso la trippa tagliata a listarelle, asciugare e tenere da parte.

In una capiente casseruola far rosolare il fondo di verdure tritato finemente poi aggiungere la carne e rosolare tutto insieme, sfumare con vino bianco e aggiungere i pelati, far cuocere per altri 10 minuti a fiamma medio alta e poi aggiungere un po’ di acqua, coprire la carne e completare la cottura a fuoco basso per altri 30 minuti.

Mantecare con un filo di olio nuovo e cospargere di parmigiano reggiano. A proprio gusto aggiungere un po’ di peperoncino.

In abbinamento suggeriamo Tirreno, intenso, elegante e vivo, con note di macchia mediterranea e ribes nero, finale sapido e avvolgente, estremamente piacevole.

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