La ricetta dello chef Lorenzo: Vellutata di zucca gialla, porcini, crostoni di pane e caprino


Ingredienti per quattro persone

3 kg di zucca gialla

3 capi aglio

Due rami di nipitella

Una cipolla bianca

Una patata bianca grande

Quattro cappelle di porcino piccolo o due grandi

160 g di caprino

Sale pepe quanto basta

Olio evo quattro cucchiai

Quattro fette di pane toscano

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Procedimento

Togliere la buccia alla zucca, tagliarla a cubi grandi e cuocerla in pentola con la cipolla bianca. A metà cottura aggiungere la patata tagliata a cubetti piccoli. Far raffreddare e frullare molto finemente il tutto aggiungendo un po’ di acqua fino ad avere una consistenza semiliquida.

Saltare in padella funghi con aglio e nepitella, cuocerli pochi minuti lasciandoli croccanti e semicrudi all’interno.

Lavorare in una ciotola il formaggio caprino con due foglioline di timo, sale, pepe e ricomporre un panetto cilindrico da tagliare a spicchi.

Impiantare in ogni piatto la vellutata ben calda posizionarci sopra 2/3 cappelle di porcino, il pane toscano tostato a dadini e due spicchi di caprino ognuno.

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