Carlo Ferrini, nato a Firenze nel 1954, collabora con la famiglia Mazzei con la responsabilità della supervisione agronomica ed enologica del Castello di Fonterutoli e della Tenuta Belguardo.
Nel 1978 si laurea alla Facoltà di Scienze Agrarie dell'Università di Firenze e inizia la sua collaborazione con il Consorzio del Chianti Classico del cui Ufficio Tecnico assume la responsabilità nel 1986.
In questo periodo, attraverso l'esperienza di laboratorio e la consulenza alle aziende consorziate, acquisisce una profonda conoscenza viticola ed enologica del territorio chiantigiano curando in particolare la valorizzazione del Sangiovese.

Diviene in seguito Responsabile tecnico del progetto di sperimentazione e ricerca "Chianti Classico 2000", maturando così anche una preparazione specifica sulla selezione dei cloni di Sangiovese che fa oggi di lui uno dei maggiori e riconosciuti esperti in questo campo. Nel 1991 ottiene il titolo di Accademico della Vite e del Vino e l'anno dopo quello di Enologo.

Nel 1992 avvia la carriera nella libera professione proprio al Castello di Fonterutoli, dove mette a frutto la sua esperienza, valorizzando le caratteristiche di ogni singolo vigneto e dando una svolta alla personalità dei vini dell'azienda. In seguito ai vari riconoscimenti ottenuti dai suoi vini nell'autorevole guida del Gambero Rosso del 2000, viene nominato Enologo dell'anno.