01 Marzo 2012 - Con l'arrivo, lento ma inesorabile, della bella stagione, l'Osteria di Fonterutoli riprende a lavorare a pieno ritmo, e siamo dunque andati a disturbare Chef Marzio per "rubare" un altro po' della sua conoscenza.
In questa stagione intermedia, con giornate a volte tiepide e volte più fredde, Marzio ci ha proposto un piatto altrettanto versatile, in cui i sapori dell'inverno e della primavera si combinano alla perfezione.
Si tratta dell'insalatina tiepida di ceci con "capofreddo" (in altre zone della Toscana conosciuto come "soppressata" o "soprassata") e arance.
Ingredienti per 4 persone: Ceci lessati 500 gr - Capofreddo 200 gr - Arance 2 - Erba cipollina tritata qb - Olio extravergine d'oliva - Sale - Pepe
Procedimento: Prendere il capofreddo, tagliarlo a cubetti di circa 1/2 cm l'uno e disporlo in una scodella. Con l'aiuto di un pelapatate togliere la buccia dalle arance precedentemente lavate, facendo attenzione a non togliere la parte bianca che potrebbe risultare indigesta. Tagliare la buccia di arancia a julienne e mettere da parte. Pulire la rimanente parte di arance dalla parte bianca e togliere gli spicchi a vivo (senza la pelle dell'arancia). A questo punto riscaldare i ceci, scolarli bene e metterli nella scodella con il capofreddo a dadini, la scorza d'arancia, gli spicchi di arancia e l'erba cipollina, sale e pepe a piacere. Condire il tutto e servire in 4 piatti fondi con una fetta di capofreddo tagliata finissima come guarnizione.
In abbinamento, niente di meglio che Belguardo Rosé annata 2010, ovvero l'annata precedente del nostro Rosé, già più maturo e morbido, servito a temperatura leggermente più elevata (14-16°C); se invece preferite un rosso, meglio restare sempre sulle morbidezze dei nostri vini maremmani, abbinando il nostro Serrata 2009 (o 2010, a vostro piacimento).