La nuova cantina di Fonterutoli, in funzione dal 2006, è già stata definita come “la più impressionante di tutto il Chianti”
(Steven Spurrier “Decanter”).

L'opera, a basso impatto ambientale, su tre piani per buona parte interrati, è stata realizzata "in famiglia" dall'architetto Agnese Mazzei, che ha già firmato altre importanti cantine, tra cui la nuova barriccaia di Sassicaia.

Il progetto, che ha nella vinificazione la sua parte piu' significativa, sfrutta la forza di gravità con ricevimento delle uve sul piano alto, utilizza le falde di acqua che sgorga naturalmente da una parete, per il controllo della temperatura e dell'umidità della barriccaia, e autoproduce energia pulita utilizzando materiali di scarto dell'attività agricola.

Di particolare impatto la barriccaia, con pareti di roccia a vista, contiene 3500 barrique, oltre a quelle contenute nelle antiche Cantine del borgo.