La ricetta dello chef Lorenzo: Cannolo con crema alla ricotta
Cannolo siciliano ripieno di ricotta e limone, pistacchi crema di patate allo zafferano
Ingredienti per quattro persone
Per 10 cannoli
10 g strutto
300 g farina 00
10 g zucchero
15 ml marsala
15 ml aceto
1/2 cucchiaio caffè
1/2 cucchiaio cacao
1 albume
1 pizzico sale
Olio di semi per friggere
Ingredienti per la crema di ricotta:
400 g di ricotta fresca
Sale, pepe
Olio evo un cucchiaio
Buccia grattugiata di due limoni
Quattro foglie di basilico
Crema di patate allo zafferano
ingredienti:
500 g di patate gialle
100 g di burro
Un pizzico di noce moscata
Tre bustine di zafferano da 0,5 g
Procedimento per i cannoli
Unire tutti gli ingredienti e impastare fino a ottenere un composto liscio e compatto, stendere con il mattarello una sfoglia dello spessore di 3 mm e friggere avvolti in uno stampino di acciaio
Procedimento per la crema di ricotta
Scolare la ricotta per una notte su di un setaccio, il giorno seguente frullar la nel mixer con sale pepe e olio buccia di limone e basilico, amalgamare bene il tutto e riporre in una sac a poche.
Procedimento la crema di patate
Bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata, scolare, far asciugare e raffreddare, dopodiché pelare e passare al passaverdure.
Unire alla purea di patate il burro, lo zafferano e un cucchiaio di acqua e ridurre tutto a purè.
Finitura e composizione del piatto
Prendere il cannolo precedentemente fritto e riempirlo con la sac a poche di ricotta al limone.
Posizionare su ogni piatto due cucchiai di crema di patate allo zafferano e posizionarvi sopra il cannolo, guarnire con pistacchi.
Per l’abbinamento restiamo in Sicilia, e suggeriamo Azisa, 50% Grillo, 50% Catarratto, un vino aromatico, fresco, con note di fiori e agrumi, piacevolmente secco e minerale.