La ricetta dello chef Lorenzo: Cappellacci ripieni di ricotta e spinaci al sugo di noci
Ingredienti per 4 persone
4 grandi ravioli ricotta e spinaci a persone
Per il sugo
300 g noci
2 spicchi aglio
3 rametti di rosmarino
2 cucchiai di salsa di soia
sale pepe
70 g burro
50 di olio
1 bicchiere di vino bianco secco
Procedimento
Per il sugo: Soffriggere a fuoco basso burro, olio, aglio e le noci spezzettate grossolanamente. Aggiungere un po’ di pepe e rosmarino. Sfumare col vino e aggiungere la salsa di soia, 2 bicchieri di acqua e cuocere per 4 minuti fuoco basso.
Cuocere la pasta ripiena in abbondante acqua salata e saltare in padella per 2 minuti con la salsa. Impiattare e dividere la salsa nei 4 piatti.