La ricetta dello chef Lorenzo: Cappellacci ripieni di ricotta e spinaci al sugo di noci


Ingredienti per 4 persone

4 grandi ravioli ricotta e spinaci a persone

Per il sugo

300 g noci

2 spicchi aglio

3 rametti di rosmarino

2 cucchiai di salsa di soia

sale pepe

70 g burro

50 di olio

1 bicchiere di vino bianco secco

Procedimento

Per il sugo: Soffriggere a fuoco basso burro, olio, aglio e le noci spezzettate grossolanamente. Aggiungere un po’ di pepe e rosmarino. Sfumare col vino e aggiungere la salsa di soia, 2 bicchieri di acqua e cuocere per 4 minuti fuoco basso.

Cuocere la pasta ripiena in abbondante acqua salata e saltare in padella per 2 minuti con la salsa. Impiattare e dividere la salsa nei 4 piatti.

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