La ricetta dello chef Lorenzo: Stracotto di guancia al chianti, fagioli zolfini e polenta


Ingredienti per 4 persone

1 kg di guancia di vitello o manzo o maiale

1 carota

1 cipolla rossa

1 costa di sedano

1 rametto di rosmarino

1 rametto di salvia

2 foglie di alloro

500 ml di vino di tipo chianti

100 g concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di caffè fresco macinato

200 g fagioli zolfini o cannellini

300 g farina di mais “polenta” istantanea a cottura breve

50 g di burro

sale pepe

olio evo

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Procedimento

Per lo stracotto

Soffriggere sedano, carota e cipolla tritati alla metà delle erbe aromatiche, poi aggiungere la guancia tagliata a cubetti, continuare a rosolare per 10 minuti a fuoco medio, sfumare con il vino e aggiungere il concentrato. Aggiustare rE di sale e pepe e cuocere per 2 ore e 30 minuti in casseruola.

Per i fagioli

Lasciare i fagioli in ammollo per almeno 4 ore, scolare, mettere in una pentola e coprire con altra acqua, aggiungere 1 cucchiaio di olio, 1 presa di sale, pepe, e una foglia di alloro, far bollire per 2 ore e mezza.

Per la polenta

Bollire il doppio dell’acqua rispetto al volume della polenta, cuocere 7 minuti. Aggiungere il burro per mantecare e tenere in caldo coperta.

Impiattare la polenta, disporre sopra lo stracotto caldo e i fagioli da parte scolati del loro brodo. Finire con un filo di olio e servire.

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