La ricetta dello chef Lorenzo: Vellutata di zucca gialla, porcini, crostoni di pane e caprino
Ingredienti per quattro persone
3 kg di zucca gialla
3 capi aglio
Due rami di nipitella
Una cipolla bianca
Una patata bianca grande
Quattro cappelle di porcino piccolo o due grandi
160 g di caprino
Sale pepe quanto basta
Olio evo quattro cucchiai
Quattro fette di pane toscano
Procedimento
Togliere la buccia alla zucca, tagliarla a cubi grandi e cuocerla in pentola con la cipolla bianca. A metà cottura aggiungere la patata tagliata a cubetti piccoli. Far raffreddare e frullare molto finemente il tutto aggiungendo un po’ di acqua fino ad avere una consistenza semiliquida.
Saltare in padella funghi con aglio e nepitella, cuocerli pochi minuti lasciandoli croccanti e semicrudi all’interno.
Lavorare in una ciotola il formaggio caprino con due foglioline di timo, sale, pepe e ricomporre un panetto cilindrico da tagliare a spicchi.
Impiantare in ogni piatto la vellutata ben calda posizionarci sopra 2/3 cappelle di porcino, il pane toscano tostato a dadini e due spicchi di caprino ognuno.
