Ingredienti per 4 persone
1 kg di guancia di vitello o manzo o maiale
1 carota
1 cipolla rossa
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
2 foglie di alloro
500 ml di vino di tipo chianti
100 g concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di caffè fresco macinato
200 g fagioli...
Pubblicato il 08 gen 2018
Una piacevole visita, a fine vendemmia a Fonterutoli: la troupe del programma Signori del Vino, Rai2, accompagnata da Filippo Mazzei per le vigne della tenuta e la cantina.
Ecco il video
Pubblicato il 07 dic 2017
Parliamo di numeri, e dicembre si presta perfettamente a questo proposito: è tempo infatti di bilanci di un anno che sta per concludersi. E per la Marchesi Mazzei si chiude con dei risultati eccezionali che con piacere condividiamo con voi, facendovi partecipi non solo dei numeri, “nudi...
Pubblicato il 07 dic 2017
L’argomento barrique, come vengono gestite in cantina, prima, durante e dopo l’affinamento del vino, è molto interessante e vasto. In questo post spieghiamo brevemente come vengono stoppinate, nell’attesa di essere riempite. Dopo il lavaggio con acqua a pressione, all’interno...
Pubblicato il 07 dic 2017
Una delle domande più frequenti che viene posta durante le visite in cantina non riguardo solo il vino e il suo affinamento, ma anche le stesse botti, come vengono trattate, pulite e sanificate. Barriques e tonneaux vengono lavate più volte durante la loro permanenza in cantina. Il primo...
Pubblicato il 06 nov 2017
Ingredienti per quattro persone
3 kg di zucca gialla
3 capi aglio
Due rami di nipitella
Una cipolla bianca
Una patata bianca grande
Quattro cappelle di porcino piccolo o due grandi
160 g di caprino
Sale pepe quanto basta
Olio evo quattro cucchiai
Quattro fette di pane toscano
Pubblicato il 06 nov 2017
Il 13 settembre è terminata la vendemmia a Belguardo, la tenuta Mazzei in Maremma. A un inverno povero di piogge, e una primavera mite ma altrettanto avara d’acqua, è seguita un’estate calda e molto secca. Tuttavia la gestione attenta e oculata di ogni vigneto ha dato risultati...
Pubblicato il 06 nov 2017
Il vino Mazzei "Philip" è immediatamente riconoscibile per la sua etichetta distintiva e colorata. Sicuramente ricorda un'opera d'arte, e infatti è stata creata grazie alla collaborazione con gli studenti dellaFUA – Florence University of Art, un istituto accademico internazionale...
Pubblicato il 03 nov 2017
Giovedì 28 settembre è ufficialmente terminata la vendemmia a Fonterutoli.La vendemmia quest’anno è andata oltre le aspettative. L’estate è stata molto secca, con temperature alte, ma la pioggia provvidenziale di metà settembre, e l’abbassamento repentino...
by Mazzei
Pubblicato il 09 ott 2017
Una volta che l’uva appena raccolta è caduta, per gravità, nelle vasche troncoconiche di acciaio della tinaia (guarda il video), ha inizio la fermentazione alcolica, grazie al lavoro instancabile e prezioso dei lieviti. Questo processo avviene una temperatura costante di 27°C,...
by Mazzei
Pubblicato il 09 ott 2017
Ingredienti per quattro persone Per la panna cotta al cioccolato fondente 250 ml di panna 30 g di zucchero Un foglio di colla di pesce Un cucchiaio di cacao amaro al 70%4 noci con guscioQuattro chicchi di caffèUn cucchiaio da dolce di olio evo
Per la torta caprese 3 uova 200 g di farina di mandorle...
by Mazzei
Pubblicato il 09 ott 2017
PER IL SEMIFREDDO
1 kg di uva merlot o comunque rossa e dolce200 g di uva per guarnire120 g di zucchero15 g di gelatina in fogli15 cl di panna fresca
PER LA DECORAZIONE
250 g cioccolato fondente1 grappolino di uva rosata1 albume2 rametti di mentazucchero semolato grosso
Procedimento
1. Mettete a...
by Mazzei
Pubblicato il 08 set 2017
